Saumon au soja et au beurre en 30 minutes, d'allure très raffinée

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez 2 à 3 filets de saumon, salez-les des deux côtés en versant le sel de haut (1 à 2 % du poids du poisson), puis laissez reposer à température ambiante environ 20 minutes.
2. Riz à l'ail : mettez 300 g de riz japonais cuit dans un bol près de la cuisinière. À feu doux, faites fondre 1 c. à café de beurre avec 1 c. à café d'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites-les dorer sans brûler.
3. Ajoutez le riz, puis versez 1 c. à soupe de saké. Émiettez le riz et mélangez pour enrober chaque grain de l'huile et du beurre à l'ail.
4. Augmentez à feu moyen. Ajoutez 1 c. à café de persil séché, ¼ c. à café de sel et du poivre noir moulu. Continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que les grains se détachent et deviennent légèrement croustillants par endroits. Versez 1 c. à café de sauce soja japonaise le long de la poêle et mélangez. Éteignez, puis laissez le riz dans la poêle jusqu'au service.
5. Environ 5 minutes avant la fin du repos du saumon, chauffez ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Salez et poivrez légèrement 4 tiges d'asperges coupées en deux et faites-les cuire 4 à 8 minutes selon l'épaisseur. Ajoutez 150 g de champignons et faites cuire 1 à 2 minutes de plus. Transférez les légumes dans une assiette chaude et éteignez.
6. Une fois le saumon reposé 20 minutes, épongez-le à nouveau et enrobez-le d'une fine couche régulière de farine.
7. Réchauffez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive. Posez le saumon côté peau vers le bas et appuyez doucement pour que la peau reste en contact avec la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
8. Transférez le saumon dans une assiette sans le cuire complètement. Essuyez la poêle, baissez à feu doux et faites fondre 1 c. à soupe de beurre (ajoutez-en si les filets ou la poêle sont grands).
9. Remettez le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Inclinez la poêle et arrosez le poisson avec le beurre chaud pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque. Égouttez sur une grille.
10. Sauce : remettez la poêle sur le feu et ajoutez ½ c. à soupe de sauce soja japonaise, 1 c. à café de beurre, 1 c. à café de mirin et ¼ c. à café de sucre. Faites cuire à feu doux 30 secondes en fouettant, puis retirez du feu.
11. Réchauffez le riz si nécessaire et formez-en un lit dans chaque assiette. Posez le saumon dessus côté peau vers le haut, disposez asperges et champignons à côté, garnissez de citron et de poivre, puis arrosez de sauce restée dans la poêle.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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