Salmone con salsa di soia e burro in 30 minuti, dall'aspetto davvero raffinato

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate 2–3 filetti di salmone, salateli su entrambi i lati lasciando cadere il sale dall'alto (1–2% del peso del pesce) e fateli riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
2. Riso all'aglio: mettete 300 g di riso giapponese a grana corta cotto in una ciotola vicino ai fornelli. A fuoco basso scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva con 1 cucchiaino di burro, aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e fateli dorare senza bruciarli.
3. Unite il riso e versate sopra 1 cucchiaio di sake. Sfaldate il riso e mescolate per rivestire ogni chicco con l'olio e il burro all'aglio.
4. Alzate la fiamma a media. Aggiungete 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato, ¼ di cucchiaino di sale e pepe nero macinato a piacere. Continuate a cuocere mescolando finché i chicchi si separano e diventano leggermente croccanti in alcuni punti. Versate 1 cucchiaino di salsa di soia giapponese lungo il bordo della padella e mescolate. Spegnete e lasciate il riso nella padella fino al momento di servi
5. Circa 5 minuti prima che il salmone finisca di riposare, scaldate ½ cucchiaio di olio d'oliva in padella a fuoco medio. Condite 4 gambi di asparagi tagliati a metà con un pizzico di sale e pepe e fateli saltare per 4–8 minuti, a seconda dello spessore. Aggiungete 150 g di funghi e cuocete per altri 1–2 minuti. Trasferite le verdure su un piatto caldo e spegnete il fuoco.
6. Dopo 20 minuti di riposo, asciugate di nuovo il salmone e ricopritelo con uno strato sottile e uniforme di farina.
7. Riscaldate la padella a fuoco medio-alto e aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva. Posate il salmone con la pelle verso il basso e premete delicatamente perché la pelle resti a contatto con la padella. Cuocete per 3–4 minuti, secondo lo spessore, finché la pelle non diventa croccante e dorata.
8. Trasferite il salmone su un piatto senza cuocerlo del tutto. Pulite la padella, abbassate la fiamma e fate sciogliere 1 cucchiaio di burro (aggiungetene di più per filetti grandi o una padella più ampia).
9. Rimettete il salmone in padella con la pelle verso il basso. Inclinate la padella e versate sopra il burro caldo con un cucchiaio, bagnando continuamente per 1–2 minuti, finché la polpa non diventa opaca. Scolate su una griglia.
10. Salsa: rimettete la padella sul fuoco e aggiungete ½ cucchiaio di salsa di soia giapponese, 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaino di mirin e ¼ di cucchiaino di zucchero. Cuocete a fuoco basso per 30 secondi mescolando con una frusta, poi togliete dal fuoco.
11. Riscaldate il riso se necessario e formate un letto di riso su ogni piatto. Adagiate il salmone sopra con la pelle verso l'alto, disponete a lato asparagi e funghi, guarnite con limone e pepe nero e irrorate con la salsa rimasta nella padella.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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