Salmão com molho de soja e manteiga em 30 minutos, com sabor incrivelmente sofisticado

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque 2 a 3 filés de salmão com papel toalha, polvilhe sal (1 a 2% do peso) dos dois lados, de uma certa altura, e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
2. Arroz ao alho: coloque 300 g de arroz japonês de grão curto cozido em uma tigela perto do fogão. Em fogo baixo, aqueça 1 colher de chá de azeite com 1 colher de chá de manteiga, acrescente 2 dentes de alho picados e frite até dourar, sem queimar.
3. Junte o arroz e regue com 1 colher de sopa de saquê. Desmanche os grãos com a espátula e misture bem para que cada um fique coberto pelo óleo de alho e manteiga.
4. Aumente para fogo médio. Acrescente 1 colher de chá de salsinha desidratada, ¼ de colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto, e continue cozinhando até os grãos se soltarem e ficarem levemente crocantes em alguns pontos. Despeje 1 colher de chá de molho de soja japonês (koikuchi) pela lateral da panela e misture. Desligue o fogo e deixe o arroz na panela até servir.
5. Cerca de 5 minutos antes de o salmão terminar o descanso, aqueça ½ colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Tempere 4 talos de aspargo cortados ao meio com uma pitada de sal e pimenta e frite por 4 a 8 minutos, conforme a espessura. Adicione 150 g de cogumelos e frite por mais 1 a 2 minutos. Passe os legumes para um prato aquecido e desligue o fogo.
6. Depois de 20 minutos de descanso, seque o salmão novamente e cubra toda a superfície com uma camada fina e uniforme de farinha de trigo.
7. Reaqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite. Coloque o salmão com a pele para baixo e pressione levemente para que a pele fique em contato com a frigideira. Frite por 3 a 4 minutos, conforme a espessura, até a pele ficar crocante e dourada.
8. Passe o salmão para um prato sem cozinhar por completo. Limpe a frigideira com papel toalha, abaixe o fogo e derreta 1 colher de sopa de manteiga (acrescente mais se os filés ou a frigideira forem grandes).
9. Coloque o salmão de volta na frigideira com a pele para baixo. Incline a frigideira, recolha a manteiga quente com uma colher e regue o peixe sem parar por 1 a 2 minutos, até a carne ficar opaca. Escorra em uma grade.
10. Molho: volte a frigideira ao fogo e adicione ½ colher de sopa de molho de soja japonês (koikuchi), 1 colher de chá de manteiga, 1 colher de chá de mirin e ¼ de colher de chá de açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 30 segundos, mexendo com um batedor, e então retire do fogo.
11. Reaqueça o arroz se necessário e faça uma cama de arroz em cada prato. Coloque o salmão por cima com a pele para cima, arrume o aspargo e os cogumelos ao lado, decore com limão e pimenta-do-reino e regue com o molho que ficou na frigideira.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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