30分钟酱油黄油三文鱼，口感高级到令人惊讶

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 将2–3块三文鱼片用厨房纸吸干水分，两面从高处撒上盐（约为鱼重的1–2%），在室温下静置约20分钟。
2. 蒜香米饭：将300克煮好的日式短粒米放在灶台旁的碗中。小火加热平底锅，放入1茶匙橄榄油和1茶匙无盐黄油，黄油融化后加入2瓣切碎的蒜，炒至金黄，注意不要炒焦。
3. 加入米饭，淋上1汤匙清酒，用锅铲把米饭压散，充分拌匀，让每粒米都裹上蒜香油和黄油。
4. 转中火，加入1茶匙干欧芹、1/4茶匙盐和适量黑胡椒，继续翻炒至米粒分散，部分米粒略微变脆。沿锅边淋入1茶匙日式酱油（浓口）并拌匀。关火，将米饭留在锅中，待上桌前保温。
5. 在三文鱼静置结束前约5分钟，中火加热平底锅，加入1/2汤匙橄榄油。芦笋对半切开，撒少许盐和胡椒，煎4–8分钟（视粗细而定），然后加入150克蘑菇再煎1–2分钟。把蔬菜盛到温热的盘子里，关火。
6. 静置20分钟后，再次将三文鱼吸干，在表面薄薄地、均匀地裹一层面粉。
7. 中高火重新加热平底锅，加入1汤匙橄榄油。三文鱼皮朝下放入锅中，轻轻按压，使鱼皮与锅底充分接触。煎3–4分钟（视厚度而定），直到鱼皮酥脆金黄。
8. 把三文鱼盛到盘中，暂不要煎至全熟。用厨房纸擦掉锅中积液，小火，放入1汤匙黄油（鱼片较大或锅较大时可多加）。
9. 黄油融化后，把三文鱼皮朝下放回锅中。倾斜平底锅，用勺子舀起热黄油浇在鱼肉上，持续淋油1–2分钟，直到鱼肉变为不透明。取出放在网架上沥去多余黄油。
10. 酱汁：把锅放回灶上，加入1/2汤匙日式酱油、1茶匙黄油、1茶匙味醂和1/4茶匙糖。小火边搅拌边煮30秒，然后离火。
11. 如有需要，将米饭重新加热，在每个餐盘上铺一层米饭。把三文鱼皮朝上放在饭上，芦笋和蘑菇摆在一旁，用柠檬片和黑胡椒装饰，最后淋上锅中剩余的酱汁。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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