32/100 Focaccia aux pommes de terre

Par Tasty · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les farines, la levure, l'eau et le sel dans le bol du batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Mélangez à vitesse 1 pendant 2 minutes, puis à vitesse 5 pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et s'enroule autour du crochet. Laissez reposer 10 minutes dans le bol.
2. À vitesse 1, versez l'huile d'olive petit à petit, puis mélangez à vitesse 2 pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se reforme.
3. Transférez la pâte dans un récipient couvert pour la fermentation en masse. Faites 3 séries d'étirements et de rabattages, espacées de 30 minutes, la première 30 minutes après le début de la fermentation.
4. Graissez généreusement un plat de 23x33 cm avec de l'huile d'olive et tapissez-le de papier sulfurisé. Déposez-y délicatement la pâte sans la forcer à s'étaler.
5. Couvrez d'un film plastique légèrement huilé et laissez pousser environ 4 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Environ 30 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
7. Piquez la surface de la pâte partout avec des doigts mouillés. Répartissez uniformément ½ tasse de mozzarella, arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de thym. Disposez les tranches de pomme de terre sur toute la surface et parsemez de gros sel de mer.
8. Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient dorés. Laissez refroidir dans le moule, puis transférez sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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