Pasta de ternera alta en proteínas en 35 minutos para tu preparación semanal

De Chef Jack Ovens · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla grande con agua salada y cocer la penne hasta quedar justo por debajo del al dente, 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Reservar 250 ml (1 taza) del agua de cocción antes de escurrir.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego alto. Añadir la carne picada de ternera, salpimentar y dejar sin tocar durante 2 minutos para que forme una costra.
3. Desmenuzar la carne y cocinar hasta que se evapore la humedad, deje de estar rosada y quede caramelizada, y alcance los 71 °C (160 °F) en el interior. Apartarla a un lado de la sartén.
4. Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla a la sartén y cocinar durante 3 minutos hasta que esté blanda. Agregar el ajo y las escamas de chile y cocinar durante 60 segundos hasta que desprendan aroma.
5. Añadir el concentrado de tomate y cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que oscurezca ligeramente.
6. Verter el vodka y raspar los restos dorados del fondo de la sartén. Dejar reducir durante 2 a 3 minutos.
7. Añadir los tomates triturados, llevar a un hervor suave y cocinar durante 5 minutos hasta que la salsa gane color y sabor.
8. Bajar el fuego, verter la nata y cocinar a fuego suave durante 3 minutos hasta que quede untuosa, brillante y ligeramente espesa.
9. Añadir la pasta y saltear, incorporando chorros del agua de cocción reservada hasta que la salsa quede sedosa y cubra cada trozo de penne.
10. Retirar del fuego e incorporar el parmesano hasta que se derrita y quede brillante. Probar y ajustar la sazón.
11. Repartir por igual en 5 recipientes y terminar con parmesano extra, albahaca, escamas de chile y pimienta negra recién molida.

Resumido del vídeo de Chef Jack Ovens. Míralo para los detalles.

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