Ñoquis en 5 minutos con sabor a Italia

De Vincenzo's Plate · 5 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon la ricotta en un bol grande y desházla con un tenedor hasta que quede desmenuzada.
2. Casca el huevo, añade 4 cucharadas soperas de pecorino rallado y mezcla bien.
3. Incorpora poco a poco la mitad de la harina y mezcla hasta que empiece a unirse.
4. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, amasa la masa suavemente con un movimiento de ir y venir y luego incorpora el resto de la harina hasta integrarla bien. Usa una rasqueta para juntar los restos.
5. Si la masa está pegajosa, espolvorea un poco más de harina, pero no demasiada. Sigue trabajándola hasta que quede sedosa y húmeda, pero sin que se pegue tanto a las manos.
6. Estira la bola de masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, girándola y estirándola hasta que tenga unos 1,3 cm de grosor.
7. Corta la masa en tiras de unos 2,5 cm de ancho, sepáralas sobre la mesa y espolvoréalas con harina.
8. Enrolla cada tira desde el centro hacia fuera formando una barra larga y córtala en pequeños cojincitos con una rasqueta.
9. Coloca los ñoquis en una bandeja forrada con papel de horno, espolvoréalos ligeramente con harina, repite con la masa restante y congela las bandejas.
10. Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-bajo, ralla la piel del limón directamente en la sartén, añade las hojas de menta rotas y exprime el zumo de limón sin dejar que caigan pepitas. Cuece a fuego lento un minuto o dos, luego retira del fuego y reserva.
11. Lleva una olla grande con agua a ebullición con 1 cucharada sopera de sal gorda. Echa los ñoquis sin remover y espera a que suban a la superficie.
12. Sácalos con una espumadera, pásalos directamente a la sartén de la salsa a fuego bajo y mézclalos suavemente con una cuchara de madera hasta que queden bien cubiertos. Apaga el fuego.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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