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五香“水牛城”鸡翅食谱
食材
- 鸡翅1 千克
- 绍兴酒1 汤匙
- 糖1 ½ 茶匙
- 黑豆油½ 茶匙
- 大蒜 · 磨碎3 瓣
- 姜 · 磨碎½ 英寸
- 玉米淀粉1 汤匙
- 发酵粉1 汤匙
- 五香粉2 ¼ 茶匙
- 盐2 茶匙
- 甜椒1 ½ 茶匙
- 辣酱⅓ 杯
- 蜂蜜1 ½ 汤匙
- 黄油¼ 杯
步骤
- 将烤箱预热至425°F（220°C）。
- 在碗中混合1大勺玉米淀粉、1大勺泡打粉、2茶匙五香粉、1.5茶匙红椒粉和2茶匙盐，制成干腌料。
- 用厨房纸吸干鸡翅表面的水分。
- 加入1大勺中式料酒、1.5茶匙糖、1/2茶匙老抽、2瓣磨成泥的蒜和1/2英寸磨成泥的姜，拌匀腌制鸡翅。
- 加入干腌料拌匀，直到看不到粉末为止。
- 将鸡翅摆在铺了锡纸的烤盘上的烤架上，彼此留出空隙。不加盖放入冰箱冷藏24小时，直至鸡皮完全变干。（如果冰箱没有空间，可放在风扇下吹4到5小时。）
- 烤35到45分钟，最后10分钟要留意，避免烤焦。
- 制作酱汁：在汤锅中加入1/3杯热辣酱、1.5大勺蜂蜜、1瓣磨成泥的蒜和1/4茶匙五香粉，混合后煮至微沸。
- 关火，加入1/4杯冷黄油，利用余温让其融化，不要继续加热。酱汁会分层，上面浮着清澈的油，下面是酱汁。
- 将酱汁裹在鸡翅上即可。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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