Amandes croquantes aux 50 gousses d'ail

Par Tasty · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapisser une plaque de four (format quart) de papier cuisson et placer une passoire fine sur un grand saladier résistant à la chaleur.
2. Hacher grossièrement les gousses d'ail.
3. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, faire chauffer l'ail haché et l'huile. Cuire en remuant souvent 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail bouillonne régulièrement, puis encore 5 à 7 minutes en remuant souvent et en raclant les parois et le fond, jusqu'à ce que l'ail devienne blond doré pâle.
4. Verser aussitôt le mélange ail-huile dans la passoire posée sur le saladier.
5. Dans un grand saladier, enrober uniformément les fruits à coque de l'ail rôti. Réserver.
6. Dans une petite casserole à feu moyen, mettre le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Fixer un thermomètre à bonbon sur le côté et porter à ébullition sans remuer.
7. Dès que la température atteint 112 °C (233 °F), incorporer le beurre et le sel. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à 150 °C (300 °F), stade du caramel dur.
8. Ajouter le mélange de noix et mélanger rapidement.
9. Ajouter le bicarbonate et mélanger ; la préparation va mousser fortement.
10. Verser aussitôt la préparation chaude sur la plaque préparée.
11. Laisser refroidir jusqu'à ce que le croquant soit ferme, puis casser en morceaux.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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