Purè di patate al formaggio con 50 spicchi d'aglio

Di Tasty · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150°C (300°F). Mettete gli spicchi d'aglio in una teglia da plumcake da 23 cm, versate sopra l'olio extravergine d'oliva e coprite la teglia con la carta stagnola.
2. Infornate per 1 ora e 30 – 2 ore, finché l'aglio non è ben dorato e morbido.
3. Lasciate raffreddare per 20–30 minuti, finché l'olio non è tiepido al tatto, quindi togliete gli spicchi dall'olio.
4. Su un tagliere, schiacciate leggermente gli spicchi con una forchetta per spezzarli, senza ridurli in purea. Mettete da parte.
5. Tenete da parte ¼ di tazza di olio all'aglio confit. Conservate il resto in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 settimane, oppure in freezer per massimo 7 mesi.
6. Mettete le patate e 1 cucchiaio di sale in una pentola capiente, coprite con acqua e portate a ebollizione a fuoco alto.
7. Abbassate a fuoco medio e fate sobbollire senza coperchio per 10–15 minuti, finché una forchetta non infilza facilmente le patate.
8. Scolate le patate, conservando ¼ di tazza di acqua di cottura.
9. Rimettete la pentola vuota sul fuoco basso. Passate le patate allo schiacciapatate direttamente nella pentola, a piccole quantità.
10. Aggiungete l'acqua di cottura riservata, ¼ di tazza di olio confit, il burro, la panna tiepida, la fontina grattugiata, l'aglio confit schiacciato e il cucchiaio di sale rimanente. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Servite caldo, con pepe nero appena macinato e erba cipollina tritata.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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