Pain au four hollandais aux 50 gousses d'ail

Par Tasty · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 300°F (148°C).
2. Placer les gousses d'ail pelées dans un moule à cake de 9 pouces et les recouvrir entièrement d'huile d'olive. Couvrir de papier aluminium et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que les gousses soient bien dorées et tendres. Laisser refroidir, puis égoutter en gardant l'huile pour un autre usage.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel kascher et la levure instantanée jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter les gousses d'ail et les 2 tasses d'eau tiède, puis remuer avec une maryse jusqu'à ce que la pâte se forme.
5. Avec la maryse, replier la pâte des bords vers le centre en tournant le bol à chaque fois, pour un total de 8 rabats. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé.
6. Placer la cocotte et son couvercle dans le four et préchauffer à 450°F (230°C) pendant 30 minutes.
7. Fariner légèrement un plan de travail propre et les mains. Retourner délicatement la pâte sur le plan de travail, la retourner et enlever l'excès de farine. Replier les bords vers le centre 8 fois, retourner la pâte et la déposer sur une feuille de papier cuisson.
8. Faire une entaille en croix sur le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé.
9. Sortir délicatement la cocotte chaude, utiliser le papier cuisson pour y déposer le pain, et couvrir. Cuire 30 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.
10. Faire glisser délicatement le pain sur une grille, retirer le papier cuisson et laisser refroidir au moins 1 heure avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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