Samossa de pomme de terre à 50 gousses d'ail

Par Tasty · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rôtir l'ail : préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper le haut des têtes d'ail, les poser sur du papier aluminium, arroser d'huile d'olive et saler. Refermer l'aluminium en papillote serrée, poser sur une plaque et rôtir environ 45 minutes, jusqu'à caramélisation. Laisser reposer 15 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tiède.
2. Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le ghee fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajouter peu à peu l'eau froide et pétrir environ 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. Emballer serré et laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme quand on appuie dessus.
3. Préparer la farce : faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser sécher quelques minutes dans une passoire.
4. Chauffer le ghee dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le gingembre et le piment jalapeño et cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les graines de cumin et cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, en remuant souvent. Ajouter la coriandre moulue et le garam masala, cuire encore 30 secondes, puis retirer du feu.
5. Écraser les pommes de terre à la fourchette dans un grand saladier en laissant quelques morceaux. Verser dessus le mélange de ghee chaud. Ajouter l'ail rôti, les petits pois, la coriandre, le jus de citron et ½ cuillère à café de gros sel, puis mélanger délicatement jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Préparer le chutney : mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Rectifier avec du sel et du jus de citron, puis réfrigérer.
7. Diviser la pâte reposée en 3 parts égales. Sur un plan fariné, étaler chaque part en disque de 23 cm (9 pouces), puis couper chaque disque en 2.
8. Former chaque demi-disque en cône : badigeonner d'eau le bord droit, rabattre l'extrémité gauche vers le centre, puis l'extrémité droite par-dessus en chevauchant légèrement, et presser pour sceller.
9. Remplir le cône d'environ ⅓ de tasse de farce, en tassant sans trop remplir. Badigeonner d'eau le bord ouvert, puis pincer et replier les bords pour bien enfermer la farce. Couvrir les samossas terminés d'un linge humide.
10. Chauffer l'huile de friture dans une grande casserole à 175 °C (350 °F). Faire frire quelques samossas à la fois, sans les serrer, environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
11. Égoutter les samossas à l'écumoire sur du papier absorbant. Servir chauds avec le chutney.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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