Samosa di patate con 50 spicchi d'aglio

Di Tasty · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Arrostire l'aglio: scaldare il forno a 400°F (200°C). Tagliare la cima delle teste d'aglio, appoggiarle su un foglio di alluminio, irrorarle con olio extravergine e salare. Chiudere il foglio a pacchetto stretto, mettere su una teglia e arrostire per circa 45 minuti, finché l'aglio è caramellato. Lasciar riposare 15 minuti, finché è tiepido al tatto.
2. Preparare l'impasto: in una ciotola grande mescolare farina e sale. Aggiungere il ghee fuso e mescolare fino a ottenere un composto simile a pangrattato. Unire gradualmente l'acqua fredda e impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo strettamente e lasciarlo riposare almeno 30 minuti, finché tornerà su quando viene premuto.
3. Preparare il ripieno: far bollire le patate in una pentola grande di acqua salata, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, finché sono tenere. Scolarle e lasciarle asciugare per qualche minuto nel colino.
4. Scaldare il ghee in una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere zenzero e jalapeño e cuocere per circa 2-3 minuti, finché si ammorbidiscono. Unire i semi di cumino e cuocere per circa 2 minuti, finché profumano, mescolando spesso. Aggiungere coriandolo in polvere e garam masala, cuocere per altri 30 secondi, poi togliere dal fuoco.
5. Schiacciare le patate con una forchetta in una ciotola capiente, lasciando qualche pezzo. Versarvi sopra il ghee caldo aromatizzato. Aggiungere l'aglio arrostito, i piselli, il coriandolo, il succo di limone e ½ cucchiaino di sale kosher e mescolare delicatamente. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
6. Preparare la salsina: frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo acqua se necessario. Aggiustare di sale e succo di limone, poi refrigerare.
7. Dividere l'impasto riposato in 3 parti uguali. Su una superficie infarinata, stendere ciascuna in un disco da 9 pollici (circa 23 cm) e tagliarlo a metà.
8. Formare un cono con ogni semicerchio: spennellare d'acqua il bordo dritto, portare l'estremità sinistra verso il centro, poi quella destra sopra, sovrapponendo leggermente, e premere per sigillare.
9. Riempire il cono con circa ⅓ di tazza di ripieno, pressandolo senza riempire troppo. Spennellare d'acqua il bordo aperto, poi pizzicare e ripiegare i bordi per chiudere completamente il ripieno. Coprire i samosa pronti con un panno umido.
10. Scaldare l'olio di semi di colza in una pentola capiente a 350°F (175°C). Friggere alcuni samosa alla volta, senza affollare, per circa 3-4 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti.
11. Scolare i samosa con una schiumarola su carta assorbente. Servire caldi con la salsina.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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