50瓣大蒜土豆萨莫萨

作者：Tasty · 90 分钟

食材

步骤

1. 烤大蒜：将烤箱预热至400°F（200°C）。切掉蒜头顶部，放在锡纸上，淋上橄榄油并撒盐。把锡纸紧紧包成包裹，放在烤盘上烤约45分钟，直到大蒜焦糖化。取出后静置15分钟，待其凉至可以用手触碰。
2. 制作面团：在大碗中混合面粉和盐，加入融化的印度酥油（ghee），搅拌至像面包糠一样。逐渐加入冷水，揉约5分钟，直到面团光滑有弹性。紧紧包好，至少静置30分钟，直到按压后能回弹。
3. 制作土豆馅：把土豆放入一大锅加盐的水中煮沸，然后转小火煮约10分钟，直到变软。沥干水分，在漏勺中晾几分钟使其完全变干。
4. 在小号不粘锅中用中火加热印度酥油。加入姜和墨西哥辣椒，炒约2至3分钟，直到变软。加入孜然籽，常翻拌，炒约2分钟至香气溢出。加入芫荽粉和格拉姆玛萨拉混合香料，再炒30秒，然后离火。
5. 把煮好的土豆放入大碗中，用叉子轻轻压成泥，保留一些大块以增加口感。将热的酥油香料混合物倒在土豆上。加入烤大蒜、豌豆、香菜、柠檬汁和½茶匙粗盐，用橡胶刮刀轻轻拌匀。放置冷却至室温。
6. 制作绿酱：将绿酱的所有材料放入搅拌机中打至顺滑，按需加水调整稠度。根据口味加盐和柠檬汁调味，然后冷藏备用。
7. 将醒好的面团分成3等份。在撒了面粉的台面上，把每份擀成直径9英寸（约23厘米）的圆片，再把每片切成两半。
8. 把每个半圆做成圆锥形：在直边上刷一点水，把左端向中心折，再把右端盖上去，稍微重叠，然后按压封口。
9. 向圆锥中填入约⅓杯馅料，压实但不要装太满。在开口边缘刷水，捏合并折叠边缘，确保馅料完全包住、接缝紧实。把做好的萨莫萨放在盘中，用湿布盖好防止变干。
10. 把大锅中的菜籽油加热到350°F（175°C）。每次放入几个萨莫萨，不要挤在一起，每面炸约3至4分钟，直到金黄酥脆。
11. 用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。趁热搭配绿酱食用。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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