Gezupfte Brötchen mit 50 Knoblauchzehen und Streifenmuster

Von Tasty · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 148 °C (300 °F) vorheizen.
2. Knoblauch-Confit zubereiten: Die Knoblauchzehen in eine 23-cm-Kastenform geben, vollständig mit Olivenöl bedecken, mit Alufolie abdecken und etwa 2 Stunden backen, bis sie tief goldbraun und weich sind. Abkühlen lassen.
3. Teig zubereiten: Milch, Sahne, Ei, Mehl, Zucker, Milchpulver, Hefe und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf niedriger Stufe mit dem Knethaken etwa 1 Minute mischen, dann auf mittlerer Stufe 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und geschmeidig ist.
4. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, etwa 1–2 Stunden.
5. Den Teig zusammendrücken, in 8 gleich große Portionen teilen und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Jede Portion zu einem 10 x 23 cm großen Rechteck ausrollen.
7. Einige Knoblauch-Confit-Zehen und ein Stück Käse auf dem oberen Drittel jedes Rechtecks verteilen. Den oberen Rand über die Füllung klappen und andrücken, um sie zu verschließen. Von oben etwa bis zur Hälfte fest aufrollen, sodass eine geschlossene Rolle entsteht.
8. Den übrigen freiliegenden Teig in 1,3 cm breite Streifen schneiden, quer zur Rolle, dabei oben am Teil angeheftet lassen. Aufrollen, sodass ein Streifenmuster entsteht.
9. Jede Rolle mit der Naht nach unten in eine gefettete quadratische Backform mit 23 cm Kantenlänge legen, bis 8 Rollen vorhanden sind.
10. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
11. Die aufgegangenen Brötchen mit Eigelb-Glasur bestreichen und 25–30 Minuten backen. Bei zu schneller Bräunung der Oberseite locker mit Alufolie abdecken.
12. Die geschmolzene Butter, Petersilie und Knoblauchpulver verrühren und sofort über die heißen Brötchen streichen. Mit Fleur de Sel bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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