50瓣大蒜遇上1000层土豆

作者：Tasty · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至150°C（300°F）。把大蒜瓣放入玻璃烤盘，倒入鸭油没过大蒜，盖上锡纸，烤1个半小时，直至大蒜呈金黄色且变软。
2. 放凉30分钟，直到油温可以用手接触。
3. 将大蒜从油中捞出，加入¼杯蒜香油压成蒜泥。留出2汤匙蒜泥备用作酱料，其余的油留着用来炸土豆。
4. 土豆去皮，用厨师机刨片器切成⅛英寸（约3毫米）厚的片，用厨房纸吸干水分。
5. 在大碗中，将土豆片与蒜泥（不含预留的2汤匙）、磨碎的奶酪和3汤匙粗盐拌匀，裹满每一片。
6. 在9×13英寸（约23×33厘米）的烤盘底部均匀铺一层土豆片，覆盖整个表面，然后依次叠放剩余土豆片。
7. 盖上烘焙纸，压上包好锡纸的重物，将烤盘放在带边的烤盘上，烤60至75分钟，直到土豆熟透，用刀可以轻松扎透。
8. 取出后在室温下静置30分钟，然后连同重物一起放入冷冻室冷冻2小时。
9. 同时，将酸奶油、蛋黄酱、预留的2汤匙蒜泥、葱花和1½茶匙粗盐搅拌至顺滑，冷藏备用。
10. 将预留的蒜香油倒入3.5夸脱（约3.3升）厚底锅中，用中火加热至350°F（180°C）。
11. 从冷冻室取出土豆块，移走重物，用刀沿边缘松开，倒扣在砧板上，修齐边缘，切成1×1½英寸（约2.5×4厘米）的块。
12. 分小批将土豆块放入热油中炸3至4分钟，直至金黄酥脆。捞出沥油，撒上片状海盐。
13. 趁热搭配蘸酱上桌，撒上现磨黑胡椒和切碎的葱花。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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