Frites façon restaurant : 54/100 | Pommes de terre cuisinées de 100 façons

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets de ¼ de pouce (environ 6 mm), à la main avec un couteau de chef ou à la mandoline.
2. Dans un grand saladier, mélanger 3 tasses d'eau, les glaçons et 2 cuillères à café de sel. Faire tremper les pommes de terre 15 minutes, puis égoutter et bien rincer.
3. Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le vinaigre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif, environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais encore légèrement fermes au centre. Égoutter et laisser refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.
4. Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif jusqu'à 330 °F (165 °C). Faire frire les pommes de terre en 4 fois, environ 3 minutes, jusqu'à une couleur blond clair. Retirer à l'écumoire sur une grille et garder l'huile dans la cocotte.
5. Congeler les frites sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient bien dures, au moins 4 heures.
6. Faire chauffer l'huile réservée à feu vif jusqu'à 375 °F (190 °C). Faire frire les pommes de terre en 4 fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes.
7. Égoutter sur une grille et saler au goût.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Pommes de terre