Patatine in stile ristorante: 54/100 | Patate cucinate in 100 modi

Di Tasty · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pelare le patate e tagliarle a bastoncini di circa 6 mm, a mano con un coltello da chef o con la mandolina.
2. In una ciotola capiente, mescolare 3 tazze d'acqua, il ghiaccio e 2 cucchiaini di sale. Mettere a bagno le patate per 15 minuti, poi scolare e sciacquare bene.
3. Mettere le patate in una pentola, coprire d'acqua e aggiungere l'aceto e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco alto, circa 8 minuti, finché sono tenere alla forchetta ma ancora leggermente sode al centro. Scolare e lasciare raffreddare completamente su una griglia, circa 30 minuti.
4. Scaldare l'olio in una pentola di ghisa a fuoco alto fino a 165 °C (330 °F). Friggere le patate in 4 porzioni per circa 3 minuti, finché sono leggermente dorate. Togliere con una schiumarola a gabbia su una griglia e tenere l'olio nella pentola.
5. Congelare le patatine ancora sulla griglia finché non sono completamente solide, per almeno 4 ore.
6. Riscaldare l'olio tenuto da parte a fuoco alto fino a 190 °C (375 °F). Friggere le patate in 4 porzioni per circa 5 minuti, finché sono dorate e croccanti.
7. Scolare su una griglia e salare a piacere.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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