6 astuces pour RÉUSSIR LE RIZ CANTONAIS MAISON

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez tous les ingrédients principaux en morceaux de taille similaire, en coupant la viande et les légumes en dés.
2. Mariner le poulet en dés avec le vinaigre de riz, la fécule de maïs, le sel, la sauce soja, le sucre et un trait d'huile de cacahuète. Couvrez et réfrigérez 20 à 30 minutes.
3. Faites chauffer assez d'huile de cacahuète dans un wok ou une poêle pour couvrir le poulet, jusqu'à 350 °F. Faites frire le poulet à faible profondeur pendant 20 à 30 secondes, puis éteignez le feu.
4. Retirez le poulet et égouttez l'excès d'huile en laissant un léger film dans le wok.
5. Remettez le wok à feu vif, brouillez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 30 secondes, puis retirez-le et baissez le feu.
6. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile de cacahuète, remontez à feu vif et faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils embaument sans brûler.
7. Ajoutez le vinaigre de riz et laissez-le vapoter.
8. Faites sauter l'oignon 30 à 45 secondes, puis la carotte 30 à 45 secondes, puis le riz 45 à 60 secondes. Arrosez de sauce soja, ajoutez les petits pois et faites sauter 30 secondes. Remettez le poulet et l'œuf et faites sauter encore 30 à 60 secondes.
9. Éteignez le feu et incorporez un filet d'huile de sésame ou d'huile pimentée. Garnissez à votre goût d'oignons verts ou de graines de sésame.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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