Pasta de los 7 pescados clásico navideño ítalo-americano

De GialloZafferano · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpia y fileteа todo el pescado, reservando las espinas y las cabezas para el caldo.
2. Pica la zanahoria, el apio y la cebolla. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla grande, sofríe las espinas y cabezas de pescado durante unos minutos y añade las verduras picadas.
3. Cubre con agua caliente y cuece a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos, retirando las impurezas cuando haga falta.
4. Corta los pulpitos por la mitad y los calamares en aros.
5. En una sartén grande, sofríe el ajo, los tallos de perejil y la guindilla en aceite de oliva durante unos minutos y retíralos de la sartén.
6. Añade el pulpo y el calamar, incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos. Desglasa con el vino blanco y añade el tomate frito.
7. Cuece la salsa a fuego lento durante 40 minutos, añadiendo caldo según sea necesario para que quede melosa.
8. Trocea el pescado rojo, el cabracho, el rape, el mújol y las gambas en dados. Cuece los paccheri en agua con sal hasta que estén al dente. Asa las gambas por separado.
9. Añade los dados de pescado a la salsa en ebullición y cocina unos 5 minutos a fuego bajo.
10. Escurre la pasta directamente en la sartén con la salsa, mezcla para que se impregne y termina de cocinarla. Sirve con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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