Pâtes aux 7 poissons classique de Noël italo-américain

Par GialloZafferano · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Filetez et nettoyez tous les poissons, en gardant les arêtes et les têtes pour le bouillon.
2. Coupez la carotte, le céleri et l'oignon en morceaux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole, faites revenir les arêtes et têtes de poisson quelques minutes, puis ajoutez les légumes hachés.
3. Couvrez d'eau chaude et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure 20, en écumant les impuretés si nécessaire.
4. Coupez les petits poulpes en deux et les calamars en rondelles.
5. Dans une grande poêle, faites revenir l'ail, les queues de persil et le piment dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes, puis retirez-les de la poêle.
6. Ajoutez le poulpe et les calamars, incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez la sauce tomate.
7. Laissez mijoter doucement la sauce pendant 40 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin pour garder une texture onctueuse.
8. Coupez en dés le sébaste, le grondin, la lotte, le mulet et les crevettes. Faites cuire les pâtes paccheri dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Faites griller les crevettes à part.
9. Ajoutez les dés de poisson dans la sauce frémissante et faites cuire environ 5 minutes à feu doux.
10. Égouttez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, mélangez pour bien enrober et terminez la cuisson. Servez avec du persil haché et un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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