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Pasta ai 7 pesci classico natalizio italo-americano
Ingredienti
- Paccheri2 ½ tazze
- Filetti di triglia di fango2
- Capone1
- Filetti di cefalo2
- Rana pescatrice1
- Gambero5
- Calamaro1
- Polpi5
- Peperoncino1
- Aglio1 spicchio
- Pasta di pomodoro1 cucchiaio
- Salsa di pomodoro¾ tazze
- Vino bianco½ tazze
- Sedano1
- Carota1
- Cipolle1
- Prezzemolo
Preparazione
- Sfilettate e pulite tutto il pesce, conservando lische e teste per il brodo.
- Tagliate carota, sedano e cipolla. Scaldate un filo d'olio extravergine in una pentola capiente, fate rosolare lische e teste di pesce per qualche minuto, poi aggiungete le verdure tritate.
- Coprite con acqua calda e fate sobbollire a fuoco medio per 1 ora e 20 minuti, eliminando le impurità in superficie quando serve.
- Tagliate a metà i polpi piccoli e tagliate il calamaro ad anelli.
- In una padella capiente, fate soffriggere in olio d'oliva aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino per qualche minuto, poi toglieteli dalla padella.
- Aggiungete polpo e calamaro, unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco, quindi versate la passata di pomodoro.
- Fate sobbollire dolcemente il sugo per 40 minuti, aggiungendo brodo se necessario per mantenerlo cremoso.
- Tagliate a dadini il pesce rosso, il gallinella, la coda di rospo, il cefalo e i gamberi. Lessate i paccheri in acqua salata fino a cottura al dente. Grigliate a parte i gamberi.
- Aggiungete i dadini di pesce al sugo sobbollente e cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso.
- Scolate la pasta direttamente nella padella con il sugo, mantecate e completate la cottura. Servite con prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva.
Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.
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