🐖 Une meilleure façon de frire la poitrine de porc ! (南乳炸五花肉)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la poitrine de porc en tranches d'environ 1,3 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Placez-les dans un bol avec la marinade, mélangez pour bien enrober, puis mettez de côté.
2. Dans un saladier moyen, mélangez la pâte de tofu fermenté rouge, le sucre, la sauce d'huître et le poivre blanc à la cuillère. Pour une couleur plus foncée, ajoutez un peu de liquide supplémentaire du tofu fermenté.
3. Ajoutez le porc à la marinade et mélangez.
4. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et l'eau jusqu'à disparition des grumeaux. Ajoutez l'eau progressivement, en commençant par une petite quantité.
5. Faites chauffer un wok à feu vif. Pendant ce temps, ajoutez la moitié de la pâte au porc et mélangez à la cuillère pour bien enrober chaque morceau.
6. Une fois le wok chaud, versez l'huile de maïs et chauffez jusqu'à atteindre 350 °F (177 °C). Vérifiez avec un thermomètre, ou plongez une baguette en bois : quand elle bouillonne, l'huile est prête.
7. Baissez le feu à moyen. Faites frire les haricots verts pendant 1 minute, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les.
8. Ajoutez les tranches de porc une à une sans surcharger le wok, en plusieurs fois si nécessaire. Faites frire 1 à 2 minutes en les déplaçant avec des baguettes pour éviter qu'elles n'attachent. Baissez le feu si le porc cuit trop vite ou commence à brûler. Retirez et réservez, puis recommencez avec le reste.
9. Chauffez l'huile à 375 °F (191 °C). Faites frire le porc par petites quantités pendant 30 secondes chacune, jusqu'à ce que toute la viande ait été frite une seconde fois.
10. Disposez les tranches de porc sur un plat de service avec les haricots verts à côté.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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