🐖 Un modo migliore per friggere la pancetta di maiale! (南乳炸五花肉)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la pancetta di maiale (pancia) a fette spesse circa 1,3 cm (1/2 pollice). Mettetele in una ciotola con la marinata, mescolate per ricoprire bene e mettete da parte.
2. In una ciotola media unite il tofu fermentato rosso, lo zucchero, la salsa di ostriche e il pepe bianco e mescolate con un cucchiaio. Per un colore più intenso, aggiungete un po' di liquido in più del tofu fermentato.
3. Aggiungete la carne alla marinata e mescolate.
4. In una ciotolina mescolate amido di mais, farina, lievito in polvere e acqua fino a eliminare ogni grumo. Versate l'acqua a poco a poco, iniziando con una piccola quantità.
5. Scaldate un wok a fuoco alto. Nel frattempo aggiungete metà della pastella alla carne e mescolate con un cucchiaio per ricoprire ogni pezzo.
6. Quando il wok è caldo, versate l'olio di mais e scaldatelo fino a 350 °F (177 °C). Controllate con un termometro oppure immergete una bacchetta di legno: quando sfrigola, l'olio è pronto.
7. Abbassate il fuoco a medio. Friggete i fagiolini per 1 minuto, poi scolateli con una schiumarola e fateli sgocciolare.
8. Aggiungete le fette di carne una alla volta senza affollare il wok, facendo più riprese se necessario. Friggete per 1-2 minuti spostando i pezzi con le bacchette per non farli attaccare. Abbassate la fiamma se la carne cuoce troppo in fretta o rischia di bruciare. Togliete e mettete da parte, poi ripetete con il resto.
9. Portate l'olio a 375 °F (191 °C). Friggete la carne a piccole porzioni per 30 secondi, finché tutta non sarà stata fritta una seconda volta.
10. Disponete le fette di carne su un piatto da portata con i fagiolini di lato.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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