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🐖 炸五花肉的更好做法！(南乳炸五花肉)
食材
- 豆腐2 盎司
- 糖2 茶匙
- 蚝油2 茶匙
- 白胡椒¼ 茶匙
- 五花肉14 盎司
- 玉米油8 盎司
- 青豆3 盎司
- 玉米淀粉3 汤匙
- 面粉3 汤匙
- 发酵粉½ 茶匙
步骤
- 把五花肉切成约1.3厘米（1/2英寸）厚的片。放入装有腌料的碗中，拌匀裹上，备用。
- 在中号碗中放入红腐乳、糖、蚝油和白胡椒粉，用勺子搅匀。想要颜色更深，可加入少许腐乳汁。
- 把猪肉加入腌料中拌匀。
- 在小碗中混合玉米淀粉、面粉、泡打粉和水，搅到没有结块。加水时先少量加入，再逐步增加。
- 大火加热炒锅。锅热的同时，把一半面糊加入猪肉中，用勺子搅拌，让每片都裹上面糊。
- 锅热后倒入玉米油，加热至350°F（177°C）。可用温度计测量，也可以放入一根木筷子，冒泡即表示油温已可炸制。
- 转中火，把四季豆炸1分钟，用漏勺捞出沥油。
- 把肉片一片一片放入锅中，不要挤在一起，必要时分批炸。炸1-2分钟，用筷子翻动防止粘连。如果肉熟得太快或开始焦煳，就调小火。捞出备用，其余的肉依此重复。
- 将油加热至375°F（191°C）。分批把猪肉炸30秒，直至所有肉都经过第二次油炸。
- 把猪肉片摆放在盘中，四季豆放在一旁。
根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。
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