Ein günstiges Ein-Topf-Abendessen, perfekt für stressige Wochentage!

Von Vegan Richa · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Weiße Bohnen, Cashews oder Tofu, Miso, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Hefeflocken und Brühe glatt pürieren. Bei Cashews etwa 1 Minute mixen, 5 Minuten ruhen lassen und dann erneut gründlich pürieren. Beiseitestellen.
2. Mais optional rösten: Maiskolben über dem Grill oder einer Gasflamme rösten, bis die Körner größtenteils schwarz sind, dann die Körner abschneiden. Tiefgekühlten Mais in einer Pfanne mit 1 TL Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun braten.
3. Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch etwa 10 Sekunden anschwitzen, dann Zwiebel und eine gute Prise Salz zugeben und glasig dünsten.
4. Tomatenmark, Kräuter, Gewürze und einen Schuss Brühe einrühren. Etwa 30 Sekunden garen.
5. Möhren und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben, zudecken und 3 bis 4 Minuten garen. Paprika zugeben, zudecken und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird.
6. Den gerösteten Mais, weiße Bohnen, Brokkoli, Salz und das Bohnenpüree hinzufügen. Den Mixer mit Brühe ausspülen und die Flüssigkeit ebenfalls in den Topf geben. Umrühren, teilweise abdecken und 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Suppe dick und cremig ist.
7. Abschmecken und mit Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Ist die Suppe zu dick, einen Schuss Brühe zugeben. Nach Belieben servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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