Una cena económica en una sola olla, perfecta para las noches de entre semana!

De Vegan Richa · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Triturar las judías blancas, los anacardos o el tofu, el miso, el zumo y la ralladura de limón, la levadura nutricional y el caldo hasta que quede suave. Si usas anacardos, tritura unos 60 segundos, deja reposar 5 minutos y tritura de nuevo hasta que esté completamente lisa. Reservar.
2. Si quieres, asa el maíz: chamusca las mazorcas en la parrilla o en el fuego de la cocina hasta que los granos estén casi negros, y luego desgrana. Si es maíz congelado, tuéstalo en una sartén con 1 cucharadita de aceite durante 4 o 5 minutos hasta que esté dorado.
3. Trocea las verduras en piezas de tamaño parecido. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade el ajo y rehógalo unos 10 segundos; luego agrega la cebolla y una buena pizca de sal, y cocina hasta que esté translúcida.
4. Incorpora el concentrado de tomate, las hierbas, las especias y un chorrito de caldo. Cocina unos 30 segundos.
5. Añade la zanahoria y el apio con una pizca de sal, tapa y cocina 3 o 4 minutos. Añade el pimiento, tapa y cocina otros 3 o 4 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
6. Añade el maíz asado, las judías blancas, el brócoli, la sal y el puré de judías. Enjuaga la batidora con caldo y añádelo también a la cazuela. Remueve, tapa parcialmente y cocina 8 a 10 minutos, hasta que la sopa esté espesa y cremosa.
7. Prueba y rectifica con sal o zumo de limón. Si espesa demasiado, añade un chorrito de caldo. Sirve al gusto.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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