Una cena economica in una sola pentola, perfetta per le serate di corsa!

Di Vegan Richa · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullare i fagioli bianchi, gli anacardi o il tofu, il miso, il succo e la scorza di limone, il lievito nutrizionale e il brodo fino a ottenere una crema liscia. Se si usano anacardi, frullare per circa un minuto, lasciar riposare 5 minuti, quindi frullare di nuovo fino a una consistenza perfettamente liscia. Mettere da parte.
2. Arrostire il mais, se lo si desidera: su una griglia o una fiamma del fornello, annerire le pannocchie finché i chicchi non sono in gran parte bruciacchiati, poi staccare i chicchi. Per il mais surgelato, arrostirlo in padella con 1 cucchiaino di olio per 4-5 minuti fino a doratura.
3. Tagliare le verdure a pezzi di dimensioni simili. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere circa 10 secondi, poi aggiungere la cipolla e un buon pizzico di sale e cuocere finché diventa trasparente.
4. Unire il concentrato di pomodoro, le erbe, le spezie e un goccio di brodo. Cuocere per circa 30 secondi.
5. Aggiungere carote e sedano con un pizzico di sale, coprire e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere il peperone, coprire e cuocere altri 3-4 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.
6. Aggiungere il mais arrostito, i fagioli bianchi, i broccoli, il sale e la crema di fagioli. Sciacquare il frullatore con il brodo e versare anche quello nella pentola. Mescolare, coprire parzialmente e cuocere per 8-10 minuti, finché la zuppa non diventa densa e cremosa.
7. Assaggiare e correggere con sale o succo di limone. Se si addensa troppo, aggiungere un goccio di brodo. Servire a piacere.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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