Empty My Fridge
Um jantar econômico em uma só panela, perfeito para as noites corridas da semana!
Ingredientes
- White bean · cozido⅓–½ xícara + 1 xícara
- Cashew¼ xícara
- White miso2 colheres de chá
- Nutritional yeast2 colheres de sopa
- Lemon4 colheres de chá
- Vegetable broth2 xícaras
- Olive oil2 colheres de chá
- Garlic4 dentes
- Onion · picado1 xícara
- Tomato paste2 colheres de chá
- Orégano · seco1 colher de chá
- Dill½ colher de chá
- Smoked paprika½ colher de chá
- Black pepper¼–½ colher de chá
- Flocos de pimenta¼ colher de chá
- Carrot · picado¾ xícara
- Celery · picado½ xícara
- Bell pepper · picado¾ xícara
- Sweet corn · assado¾–1 xícara
- Brócolis · picado¾ xícara
- Salt½ colher de chá
- Chili flake · flocos
- Pesto
Modo de preparo
- Bater os feijões brancos, a castanha de caju ou o tofu, o missô, o suco e a raspa de limão, a levedura nutricional e o caldo até ficar liso. Se usar castanha de caju, bata por cerca de 1 minuto, deixe descansar 5 minutos e bata novamente até ficar totalmente liso. Reservar.
- Se quiser, asse o milho: queime as espigas numa grelha ou na chama do fogão até os grãos ficarem quase pretos e depois retire os grãos. Se for milho congelado, refogue numa frigideira com 1 colher de chá de óleo por 4 a 5 minutos até dourar.
- Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante. Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio. Acrescente o alho e refogue por cerca de 10 segundos, depois junte a cebola e uma boa pitada de sal e cozinhe até ficar translúcida.
- Acrescente a pasta de tomate, as ervas, os temperos e um pouco de caldo. Cozinhe por cerca de 30 segundos.
- Junte a cenoura e o aipo com uma pitada de sal, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos. Acrescente o pimentão, tampe e cozinhe mais 3 a 4 minutos, até os legumes amolecerem.
- Junte o milho assado, os feijões brancos, o brócolis, o sal e o purê de feijão. Use o caldo para enxaguar o liquidificador e despeje também na panela. Misture, tampe parcialmente e cozinhe por 8 a 10 minutos, até a sopa ficar espessa e cremosa.
- Prove e ajuste com sal ou suco de limão. Se engrossar demais, adicione um pouco de caldo. Sirva a gosto.
Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.
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