Empty My Fridge
经济实惠的一锅出菜晚餐，忙碌工作日的完美之选！
食材
- 白豆 · 煮熟的⅓–½ 杯 + 1 杯
- 腰果¼ 杯
- 白味噌2 茶匙
- 营养酵母2 汤匙
- 柠檬4 茶匙
- 蔬菜高汤2 杯
- 橄榄油2 茶匙
- 大蒜4 瓣
- 洋葱 · 切碎1 杯
- 番茄膏2 茶匙
- 奥雷加诺 · 干的1 茶匙
- 莳萝½ 茶匙
- 烟熏辣椒粉½ 茶匙
- 黑胡椒¼–½ 茶匙
- 辣椒碎¼ 茶匙
- 胡萝卜 · 切碎¾ 杯
- 芹菜 · 切碎½ 杯
- 青椒 · 切碎¾ 杯
- 甜玉米 · 烤过的¾–1 杯
- 西兰花 · 切碎¾ 杯
- 盐½ 茶匙
- 辣椒片 · 薄片
- 青酱
步骤
- 将白豆、腰果或豆腐、白味噌、柠檬汁、柠檬皮屑、营养酵母和高汤放入搅拌机打至顺滑。如果使用腰果，先搅打约1分钟，静置5分钟，再搅打至完全顺滑。放在一旁备用。
- 如果需要，可烤玉米：将玉米棒放在烤架或燃气灶火上烤至玉米粒大部分变黑，然后削下玉米粒。若用冷冻玉米，则用1茶匙油在平底锅中炒4至5分钟，至金黄色。
- 将蔬菜切成大小相近的小块。中火加热大号平底锅，倒入橄榄油。油热后加入大蒜炒约10秒，再加入洋葱和一大撮盐，炒至洋葱变透明。
- 加入番茄酱、香草、香料和少许高汤，搅拌均匀，炒约30秒。
- 加入胡萝卜和芹菜，再撒一小撮盐，加盖焖煮3至4分钟。加入甜椒，加盖再煮3至4分钟，直至所有蔬菜变软。
- 加入烤玉米、白豆、西兰花、盐和豆泥。用高汤冲洗搅拌机，也一并倒入锅中。搅拌均匀，半盖锅盖，煮8至10分钟，直至汤变浓稠顺滑。
- 试味，按需加盐或柠檬汁调整。如果太稠，加少许高汤稀释。按喜好享用。
根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。
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