Cheesecake new-yorkais classique (SANS bain-marie !)

Par Sugar Spun Run · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
2. Mélangez les miettes de biscuits graham avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol. Ajoutez le beurre fondu et remuez à la fourchette jusqu'à ce que les miettes soient humidifiées.
3. Tassez fermement les miettes au fond et sur les bords d'un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Réservez.
4. Battez le fromage à la crème et 1 tasse de sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans trop battre. Raclez le bol pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez la vanille et le sel, et mélangez jusqu'à homogénéité en raclant bien le bol.
6. À vitesse lente, incorporez les œufs légèrement battus un à un, juste jusqu'à ce que chacun soit intégré. Raclez à nouveau le bol.
7. Versez la pâte dans le moule préparé, posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et enfournez au centre à 150 °C (300 °F) pendant 60 à 70 minutes. Le gâteau est cuit quand les bords sont pris et que le centre tremblote encore comme une gelée. En cas de doute, le centre doit atteindre au moins 74 °C (165 °F) au thermomètre à sonde.
8. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes. Laissez le four allumé.
9. Battez ensemble la crème aigre, 1 tasse de sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
10. Versez cette garniture uniformément sur le gâteau et remettez-le dans le four à 150 °C (300 °F) pendant 5 minutes.
11. Laissez refroidir à température ambiante au moins 1 heure, puis réfrigérez toute la nuit ou au moins 6 heures avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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