经典纽约风芝士蛋糕（无需水浴！）

作者：Sugar Spun Run · 300 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至150°C（300°F）。
2. 在碗中把饼干碎（全麦饼干/graham cracker）与1汤匙白砂糖混合，加入融化的黄油，用叉子搅拌至饼干碎完全湿润。
3. 把饼干碎用力压实在9英寸（约23厘米）弹簧扣模具的底部并沿侧壁压上。放置一旁备用。
4. 用电动打蛋器把奶油奶酪和1杯白砂糖打至顺滑细腻，注意不要打发过度。刮净碗壁和碗底，确保没有颗粒。
5. 加入香草精和盐，搅拌均匀，并用刮刀刮净碗壁和碗底。
6. 低速下，逐个加入轻轻打散的鸡蛋，每加一个都只搅拌至完全融入。再次刮净碗壁和碗底。
7. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，放在铺有烘焙纸或锡纸的烤盘上，放到烤箱中层，以150°C（300°F）烘烤60至70分钟。边缘凝固、中心仍像果冻一样轻微晃动即为烤好。若不确定，可用即时读数温度计测量中心，温度应至少达到74°C（165°F）。
8. 出炉后在室温下放置5分钟。保持烤箱开着。
9. 把酸奶油、1杯白砂糖和香草精混合，搅拌至完全均匀。
10. 将顶层糊均匀倒在芝士蛋糕上，放回150°C（300°F）的烤箱中烘烤5分钟。
11. 在室温下放凉至少1小时，然后放入冰箱冷藏过夜，或至少冷藏6小时后再食用。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋奶油乳酪酸奶油格雷厄姆饼干