Un délicieux braisé : boulettes de pommes de terre et tofu [version friteuse à air]

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec environ 1 c. à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon, la carotte et les tiges de chou kale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis salez et poivrez. Réservez.
2. Pressez le tofu dans un sac à lait d'amande pour en extraire un maximum de liquide. Mettez-le dans un grand saladier, ajoutez les légumes cuits et les amandes grillées, puis assaisonnez avec 1 c. à café de sel, une pincée de poivre, ½ c. à café d'assaisonnement aux champignons et un filet d'huile de sésame. Mélangez bien.
3. Ajoutez environ 1 c. à soupe de fécule de maïs et mélangez. Si la préparation ne forme pas facilement une boule, ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs supplémentaire.
4. Divisez la préparation en 12 portions égales et roulez chacune en boule.
5. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C (375 °F). Enrobez généreusement la carotte et les pommes de terre coupées d'1 c. à soupe d'huile sur une assiette creuse. Placez-les dans le panier de la friteuse et faites rôtir 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez dans un bol.
6. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C (390 °F). Disposez les boulettes de tofu en une seule couche dans le panier, en ajoutant un peu d'huile si besoin. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, par lots si nécessaire.
7. Mélangez 2 c. à café de fécule de maïs avec 1 c. à soupe d'eau pour obtenir une fine liaison.
8. Chauffez la même poêle avec quelques cuillères à café d'huile. Faites revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il parfume, puis faites sauter les piments secs quelques secondes. Ajoutez la sauce soja (attention, elle éclabousse) et l'eau ou le bouillon. Assaisonnez avec la sauce d'huître végétalienne, le sucre, la sauce soja foncée, l'huile de sésame et le poivre.
9. Ajoutez la carotte et les pommes de terre rôties. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
10. Découvrez et incorporez lentement la liaison de fécule en remuant jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Ajoutez les boulettes de tofu et enrobez-les, puis incorporez les oignons verts. Servez chaud avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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