Un delizioso brasato: polpette di patate e tofu [versione friggitrice ad aria]

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con circa 1 cucchiaio di olio. Fate soffriggere cipolla, carota e gambi di cavolo kale finché non sono teneri, quindi salate e pepate. Mettete da parte.
2. Strizzate il tofu in un sacchetto per latte di frutta secca per eliminare più liquido possibile. Mettetelo in una ciotola capiente, aggiungete le verdure cotte e le mandorle tostate, quindi condite con 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, ½ cucchiaino di condimento ai funghi e un filo di olio di sesamo. Mescolate bene.
3. Aggiungete circa 1 cucchiaio di amido di mais e mescolate. Se il composto non si compatta facilmente in una palla, aggiungetene un altro cucchiaio.
4. Dividete il composto in 12 porzioni uguali e formate delle palline.
5. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 190°C (375°F). Condite generosamente carota e patate tagliate con 1 cucchiaio di olio su un piatto basso. Trasferitele nel cestello e arrostite per 10-12 minuti, finché non sono dorate. Mettetele in una ciotola.
6. Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C (390°F). Disponete le polpette di tofu in un unico strato nel cestello, aggiungendo altro olio se necessario. Friggete ad aria per 8-10 minuti, finché non sono dorate, in più riprese se serve.
7. Mescolate 2 cucchiaini di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua per ottenere una leggera slurry.
8. Scaldate la stessa padella con qualche cucchiaino di olio. Fate soffriggere lo zenzero finché non profuma, quindi fate saltare i peperoncini secchi per qualche secondo. Aggiungete la salsa di soia (attenzione, schizza) e l'acqua o il brodo. Condite con la salsa di ostriche vegana, lo zucchero, la salsa di soia scura, l'olio di sesamo e il pepe.
9. Aggiungete la carota e le patate arrostite. Coprite e cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti, finché le patate non si infilzano facilmente con una forchetta.
10. Scoprite e incorporate lentamente la slurry di amido, mescolando finché non si addensa a piacere. Aggiungete le polpette di tofu e fate saltare per ricoprirle, quindi incorporate i cipollotti. Servite calde con del riso.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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