El sueño de los amantes del ajo

De Food Network · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta cada diente de ajo a lo largo por la mitad, retira el brote verde interior si sale con facilidad y pasa las mitades al robot de cocina. Añade 1½ cucharadita de sal y pulsa hasta picar finamente.
2. Añade el zumo de limón y tritura hasta que quede casi liso. Raspa los laterales para que el ajo se junte en el fondo. Deja reposar el ajo con el zumo de limón durante 15 minutos.
3. Con el robot en marcha, añade poco a poco unas 2 cucharadas de aceite por el tubo de alimentación. Para, raspa el fondo del vaso para integrar el aceite con el ajo y vuelve a encenderlo.
4. Sigue batiendo y añade el aceite en un hilo fino, unos ¼ de taza cada vez, raspando el vaso después de cada adición y manteniendo la salsa cremosa y emulsionada.
5. Después de cada taza de aceite, añade unos 1 cucharada de agua con hielo. Si la salsa parece que se va a cortar, añade un poco de agua con hielo para volver a unirla.
6. Cuando se haya añadido todo el aceite, incorpora 1 a 2 cucharadas más de agua con hielo. La salsa final debe ser espesa, esponjosa y blanca, parecida a la mayonesa. Prueba y añade más sal y zumo de limón si lo deseas.
7. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 7 días.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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