Le rêve d'un amoureux de l'ail

Par Food Network · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper chaque gousse d'ail en deux dans la longueur, retirer le petit germe au centre s'il sort facilement, puis mettre les moitiés dans un robot. Ajouter 1½ c. à café de sel et mixer par impulsions jusqu'à obtenir un hachis fin.
2. Ajouter le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une texture presque lisse. Racler les parois pour rassembler l'ail au fond du bol. Laisser reposer 15 minutes avec le jus de citron.
3. Le robot en marche, verser lentement environ 2 c. à soupe d'huile par le tube d'alimentation. Arrêter, racler le fond du bol pour mélanger l'huile à l'ail, puis remettre en marche.
4. Continuer à mixer et ajouter l'huile en un mince filet, environ ¼ de tasse à la fois, en raclant le bol après chaque ajout et en veillant à ce que la sauce reste crémeuse et émulsionnée.
5. Après chaque tasse d'huile, ajouter environ 1 c. à soupe d'eau glacée. Si la sauce semble sur le point de se séparer, incorporer un peu d'eau glacée pour la lier à nouveau.
6. Une fois toute l'huile ajoutée, incorporer 1 à 2 c. à soupe d'eau glacée supplémentaire. La sauce finie doit être épaisse, mousseuse et blanche, comme une mayonnaise. Goûter et rectifier avec du sel et du jus de citron si nécessaire.
7. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 7 jours.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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