Il sogno di chi ama l'aglio

Di Food Network · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate ogni spicchio d'aglio a metà per il lungo, eliminate il piccolo germoglio interno se esce facilmente, quindi mettete le metà nel food processor. Aggiungete 1½ cucchiaino di sale e frullate a impulsi fino a tritare finemente.
2. Aggiungete il succo di limone e frullate fino a ottenere una consistenza quasi liscia. Raschiate i bordi in modo che l'aglio si raccolga sul fondo. Lasciate riposare con il succo di limone per 15 minuti.
3. Con il robot acceso, versate lentamente circa 2 cucchiai di olio dal tubetto di alimentazione. Fermatevi, raschiate il fondo della ciotola per amalgamare l'olio con l'aglio, poi riavviate.
4. Continuate a frullare aggiungendo l'olio a filo sottile, circa ¼ di tazza alla volta, raschiando la ciotola dopo ogni aggiunta e facendo in modo che la salsa resti cremosa ed emulsionata.
5. Dopo ogni tazza di olio, aggiungete circa 1 cucchiaio di acqua ghiacciata. Se la salsa sembra sul punto di separarsi, incorporate un po' di acqua ghiacciata per riunirla.
6. Quando tutto l'olio è incorporato, aggiungete altri 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata. La salsa finita deve essere densa, soffice e bianca, simile alla maionese. Assaggiate e regolate con sale e succo di limone se desiderate.
7. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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