O sonho de quem ama alho

Por Food Network · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte cada dente de alho ao meio no sentido do comprimento, retire o pequeno broto central se ele sair facilmente e coloque as metades no processador. Acrescente 1½ colher de chá de sal e bata no modo pulsar até picar bem.
2. Acrescente o suco de limão e processe até ficar quase liso. Raspe as laterais para que o alho se junte no fundo. Deixe descansar com o suco de limão por 15 minutos.
3. Com o processador ligado, despeje lentamente cerca de 2 colheres de sopa de óleo pelo tubo de alimentação. Pare, raspe o fundo da tigela para misturar o óleo ao alho e ligue de novo.
4. Continue batendo e acrescente o óleo em fio fino, cerca de ¼ de xícara por vez, raspando a tigela após cada adição e mantendo o molho cremoso e emulsionado.
5. Após cada xícara de óleo, acrescente cerca de 1 colher de sopa de água gelada. Se o toum parecer que vai separar, misture um pouco de água gelada para uni-lo de novo.
6. Quando todo o óleo tiver sido adicionado, acrescente mais 1 a 2 colheres de sopa de água gelada. O molho pronto deve ficar espesso, fofo e branco, parecido com maionese. Prove e acrescente mais sal e suco de limão, se quiser.
7. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 7 dias.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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