Un toque dorado de magia: el arroz con azafrán queda precioso y crujiente en la sartén

De GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Tueste el arroz Carnaroli en una cazuela seca durante 2–3 minutos.
2. Añada el azafrán y vaya echando poco a poco agua caliente con sal, removiendo y dejando que cada porción se absorba hasta que el arroz esté cocido.
3. Retírelo del fuego, incorpore la mantequilla y 100 g de Parmigiano rallado hasta que quede cremoso, y extiéndalo en una bandeja para que se enfríe por completo.
4. Corte la calabaza en rodajas, reservando algunas láminas muy finas para decorar.
5. Sazone la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta, y áselas hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
6. Con un aro de emplatar, forme cuatro discos de arroz, poniendo 40 g de Parmigiano extra en el centro de la capa de arroz frío.
7. Presione suavemente los discos para compactarlos.
8. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y dore cada disco por ambos lados hasta que esté crujiente.
9. Coloque la calabaza asada en forma de flor encima, añada las chalotas en vinagre, eneldo fresco y un hilo de aceite, y sirva enseguida.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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