Une petite magie dorée : le riz au safran devient magnifiquement croustillant dans la poêle

Par GialloZafferano · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller le riz Carnaroli à sec dans une casserole pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez le safran, puis versez progressivement de l'eau chaude salée en remuant, en laissant chaque ajout absorber jusqu'à ce que le riz soit cuit.
3. Hors du feu, incorporez le beurre et 100 g de Parmigiano râpé jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis étalez sur un plateau pour refroidir complètement.
4. Coupez la citrouille en rondelles, en gardant de côté quelques très fines tranches pour la décoration.
5. Assaisonnez la citrouille avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis rôtissez-la jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée.
6. À l'aide d'un cercle à anneau, formez quatre galettes de riz, en plaçant 40 g de Parmigiano supplémentaire au centre de la couche de riz froid.
7. Pressez légèrement les galettes pour les compacter.
8. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer chaque galette des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
9. Disposez la citrouille rôtie en forme de fleur sur le dessus, ajoutez les échalotes marinées, l'aneth frais et un filet d'huile d'olive, puis servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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