Empty My Fridge
Un tocco d'oro magico: il riso allo zafferano diventa croccante in padella
Ingredienti
- Riso320 g
- Zafferano1 g
- Burro60 g
- Formaggio Parmigiano · grattugiato, grattugiato, per il ripieno140 g
- Saleq.b.
- Zucca400 g
- Olio d'oliva extra vergine · per la cottura del riso30 ml
- Pepe nero · macinato
- Scalognoquanto serve
- Anetoquanto serve
Preparazione
- Tostate il riso Carnaroli in un pentolino asciutto per 2–3 minuti.
- Aggiungete lo zafferano, poi versate gradualmente acqua calda salata mescolando, lasciando assorbire ogni aggiunta finché il riso non è cotto.
- Fuori dal fuoco, incorporate il burro e 100 g di Parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa, poi stendete su un vassoio e lasciate raffreddare completamente.
- Tagliate la zucca a rondelle, mettendo da parte alcune fettine sottilissime per la decorazione.
- Condite la zucca con olio extravergine d'oliva, sale e pepe, poi arrostitela finché è tenera e leggermente caramellata.
- Usando un anello da cucina, formate quattro dischi di riso, mettendo 40 g di Parmigiano extra al centro dello strato di riso freddo.
- Premete delicatamente i dischi per compattarli.
- Scaldate un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocete ogni disco su entrambi i lati finché non è dorato e croccante.
- Disponete la zucca arrostita a forma di fiore sopra, aggiungete gli scalogni sott'aceto, l'aneto fresco e un filo d'olio, poi servite subito.
Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.
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