Wonton mee végétalien de type malaisien au porc laqué (Wantan Mee) - 干捞云吞面, à essayer absolument

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce char siu dans un bol et réservez.
2. Coupez le tofu en 3 tranches dans la longueur et enrobez toutes les faces de fécule de maïs.
3. Chauffez une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-doux. Faites dorer le tofu sur toutes ses faces sans le retourner tant qu'une croûte ne s'est pas formée.
4. Ajoutez la sauce dans la poêle et retournez le tofu pour bien l'enrober jusqu'à ce qu'il soit brillant. Retirez-le et laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le en tranches.
5. Chauffez une grande poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir les champignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez le chou et faites cuire environ une minute, plus longtemps pour un chou plus tendre. Salez et poivrez.
6. Transférez le mélange dans un robot culinaire, ajoutez le tofu et mixez par à-coups jusqu'à obtenir des morceaux fins.
7. Versez le mélange dans un grand bol, assaisonnez de sel, de poivre blanc, d'assaisonnement aux champignons (si utilisé) et d'huile de sésame, mélangez bien et laissez refroidir complètement.
8. Posez une feuille de wonton dans la paume de la main, ajoutez une cuillerée à café de farce au centre, rassemblez les bords et pressez-les fermement en poussant la farce vers le bas pour former un raviole en forme de queue. Répétez jusqu'à épuisement de la farce. Les wontons peuvent être congelés à ce stade.
9. Préparez l'huile d'échalote : chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez du feu dès qu'elles sont cuites, puis réservez ou conservez l'huile dans un bocal propre.
10. Répartissez la sauce des nouilles en parts égales entre deux grands bols.
11. Portez une casserole d'eau à ébullition vive avec un filet d'huile. Plongez les wontons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent, puis laissez-les quelques secondes de plus. Égouttez-les dans les bols.
12. Dans la même casserole, faites cuire les nouilles selon les indications, puis rincez-les à l'eau froide pour une texture élastique.
13. Faites cuire les légumes dans l'eau pendant environ 30 secondes, puis remettez les nouilles dans l'eau chaude.
14. Égouttez les nouilles et les légumes, transférez-les dans les bols de sauce, mélangez les nouilles avec la sauce, puis garnissez de wontons et de char siu. Servez tiède avec du piment mariné.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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