Wonton mee vegano in stile malese con char siu (Wantan Mee) - 干捞云吞面, da provare assolutamente

Di WoonHeng · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Unite in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa char siu e mettete da parte.
2. Tagliate il tofu in 3 lastre per il lungo e ricoprite tutti i lati con amido di mais.
3. Scaldate una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-basso. Fate dorare il tofu su tutti i lati, senza girarlo finché non si forma una crosta.
4. Aggiungete la salsa in padella e giratelo per ricoprire ogni lato fino a renderlo lucido. Toglietelo e lasciatelo raffreddare completamente, poi tagliatelo a fette.
5. Scaldate una padella antiaderente grande con 1 cucchiaio di olio. Fate saltare funghi e carote finché profumano, poi aggiungete il cavolo e cuocete circa un minuto, più a lungo se preferite il cavolo più morbido. Condite con sale e pepe.
6. Trasferite il composto nel robot da cucina, aggiungete il tofu e azionate a impulsi finché non è tritato finemente.
7. Trasferite il composto in una ciotola capiente, condite con sale, pepe bianco, dado di funghi (se usato) e olio di sesamo, mescolate bene e lasciate raffreddare completamente.
8. Appoggiate una sfoglia di wonton sul palmo, mettete un cucchiaino di ripieno al centro, unite i bordi e premete con decisione spingendo il ripieno verso il basso, così da formare un ravioletto a coda. Continuate finché il ripieno non è finito. I wonton possono essere congelati a questo punto.
9. Preparate l'olio allo scalogno: scaldate 3 cucchiai di olio in un pentolino, aggiungete lo scalogno e fatelo saltare finché non diventa leggermente dorato. Spegnete il fuoco appena è cotto, poi mettete da parte o conservate l'olio in un barattolo pulito.
10. Dividete la salsa per le tagliatelle in parti uguali tra due ciotole grandi.
11. Portate a ebollizione una pentola d'acqua con un filo d'olio. Versate i wonton e cuoceteli finché non salgono in superficie, poi lasciateli qualche secondo in più. Scolateli nelle ciotole.
12. Nella stessa pentola cuocete le tagliatelle come indicato, poi sciacquatele in acqua fredda per una consistenza elastica.
13. Cuocete le verdure nell'acqua per circa 30 secondi, poi rimettete le tagliatelle nell'acqua calda.
14. Scolate tagliatelle e verdure, trasferiteli nelle ciotole con la salsa, mescolate le tagliatelle con la salsa e completate con wonton e char siu. Servite tiepido con peperoncini sott'aceto.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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