马来西亚风味素食叉烧云吞面（Wantan Mee）- 干捞云吞面，必试美食

作者：WoonHeng · 90 分钟

食材

步骤

1. 把叉烧酱的所有材料放入碗中混合，备用。
2. 将豆腐纵向切成3块，每一面都裹上玉米淀粉。
3. 不粘锅中加1汤匙油，用中小火将豆腐煎至各面金黄，结壳前不要翻动。
4. 把酱汁加入锅中，翻动豆腐使每一面都裹上酱汁，直到表面有光泽。取出放凉至完全冷却，再切片。
5. 大号不粘锅加1汤匙油，将蘑菇和胡萝卜炒至香味散出，再加入卷心菜炒约1分钟（想要更软可多炒一会儿），用盐和胡椒调味。
6. 将混合料倒入食物料理机，加入豆腐，打成细碎的小粒。
7. 把混合物倒入大碗，加入盐、白胡椒、蘑菇调味料（如用）和芝麻油调味，拌匀后完全放凉。
8. 将一张馄饨皮放在手掌上，中间放入一茶匙馅料，将边缘合拢并用力捏紧，同时将馅料往下压实，做成带尾巴的饺子。重复直到馅料用完。此时可以冷冻保存馄饨。
9. 制作葱油：小煮锅中加入3汤匙油，放入红葱头炒至微黄。葱头熟透后立即关火，然后备用或将葱油装入干净的罐子中保存。
10. 将面酱平均分装到两个大碗中。
11. 大锅煮沸水，加少许油。慢慢放入馄饨，煮至浮起，再多煮几秒，捞入碗中。
12. 用同一锅水按说明煮面，然后用冷水冲洗，口感更有弹性。
13. 将蔬菜在水中煮约30秒，然后把面条放回热水中。
14. 捞出面条和蔬菜，放入装有酱汁的碗中，将面条与酱汁拌匀，再放上馄饨和叉烧。趁热搭配腌辣椒食用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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