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一锅出的超浓风味美食
食材
- 植物油2 汤匙
- 香菜籽 · 研磨成粉3 茶匙
- 小茴香1 茶匙
- 咖喱 · 干, 粉15–20 + 1 ½ 茶匙
- 红洋葱1
- 大蒜6
- 姜2
- 塞拉诺辣椒1–3
- Tomato paste2 汤匙
- 番茄½ 磅
- 盐2 茶匙
- 椰奶1 罐
- 鹰嘴豆2 罐
- 芝麻酱3 汤匙
- 糖½ 茶匙
- 羽衣甘蓝1 头
- 热香料2 茶匙
- 柠檬
- 香菜1 把
- 薄荷1 把
- 肉桂 · 研磨成粉½ 茶匙
- 肉豆蔻 · 磨碎½ 茶匙
- 薑黃 · 研磨成粉¼ 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨成粉
步骤
- 用中高火在宽而厚的平底锅中加热油。放入孜然籽和芫荽籽，炒约1分钟，至香气散出、颜色略深，但不要炒焦。
- 加入咖喱叶。如果是新鲜叶子，立即盖上锅盖并退后，只炒20秒；如果是干叶子，多炒一会儿。
- 加入洋葱和一大撮盐，炒约5分钟，至开始上色。如果香料变深，转为中火，并适量加水防止洋葱焦糊。
- 加入大蒜、姜和塞拉诺辣椒，炒1至2分钟，经常翻动。
- 加入研磨香料和番茄酱，翻炒90秒，如果变干，加少许水。
- 加入番茄和2茶匙犹太盐。用番茄汁刮起锅底焦香部分，炒5分钟，至番茄变软、油脂析出。
- 加入鹰嘴豆、椰奶、1/2杯水、芝麻酱和糖。搅匀后煮至微沸，加盖炖煮15至20分钟，期间不时搅拌。
- 同时，冲洗瑞士甜菜或羽衣甘蓝、香菜和薄荷。去掉绿叶的中间硬梗并丢弃，将叶子卷起后切成极细的丝。切碎香菜和薄荷。
- 加入绿叶菜，炖煮4至5分钟，至变软并萎蔫。拌入印度综合香料。
- 离火后，挤入柠檬或青柠汁，加入香菜和薄荷。按口味加入约1/2茶匙犹太盐调味。静置5至15分钟，再配米饭或薄饼上桌。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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