Un très bon burger végétarien smash

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Égouttez bien les haricots noirs cuits ou en conserve, puis rincez-les. Il vous faut environ 250 g de haricots égouttés.
2. Étalez les haricots sur une plaque et séchez-les dans un four préchauffé à 176 °C (350 °F) pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez aussi les faire griller à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient secs et que la peau commence à se détacher.
3. Mettez les haricots et 20 g de chapelure dans un robot et mixez par impulsions quelques fois, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement combiné et que les haricots soient écrasés.
4. Transférez dans un bol et ajoutez le poivre noir, 3 g de sel et 2 g de MSG. Mélangez. Vous pouvez ajouter d'autres épices ou aromates à ce stade.
5. Liez avec un œuf battu, en en ajoutant d'abord la moitié environ, puis les 10 g de fécule de maïs. Mélangez jusqu'à ce que la préparation tienne ensemble. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'œuf ou d'eau.
6. Divisez en quatre boules d'environ 65 g chacune. Elles peuvent se conserver au réfrigérateur quelques jours.
7. Mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde jaune et les oignons (1 part de chaque) jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajustez à votre goût.
8. Coupez les garnitures et, si vous le souhaitez, faites griller les pains.
9. Chauffez une plaque ou une poêle en fonte à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Déposez une boule de haricots, couvrez de papier sulfurisé et écrasez avec une spatule en métal jusqu'à obtenir une galette très fine, aussi large que le pain. Recommencez avec une seconde galette.
10. Faites saisir 2 à 3 minutes jusqu'à formation d'une croûte, puis retournez.
11. Ajoutez une poignée de fromage râpé sur une galette. Une fois fondu, posez la seconde galette dessus pour faire un steak double avec du fromage au milieu. Retirez du feu et recommencez avec les deux boules restantes.
12. Montez chaque burger : étalez la sauce sur le pain, ajoutez les oignons marinés, la tomate et la laitue, puis le double steak, et refermez. Servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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