Un ottimo smash burger vegetariano

Di Ethan Chlebowski · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scolate bene i fagioli neri cotti o in scatola e sciacquateli. Vi serviranno circa 250 g di fagioli scolati.
2. Stendete i fagioli su una teglia e asciugateli in forno preriscaldato a 176 °C (350 °F) per 10-15 minuti. In alternativa, tostateli in padella finché non si asciugano e la buccia inizia a staccarsi.
3. Mettete i fagioli e 20 g di pangrattato nel mixer e frullate a impulsi per qualche volta, finché il composto non è leggermente amalgamato e i fagioli sono schiacciati.
4. Trasferite in una ciotola e aggiungete pepe nero, 3 g di sale e 2 g di MSG. Mescolate. Potete aggiungere altre spezie o aromi a questo punto.
5. Legate con un uovo sbattuto, aggiungendone prima circa metà, poi i 10 g di amido di mais. Mescolate finché il composto non si compatta. Se è troppo umido, aggiungete un po' di pangrattato; se è troppo asciutto, un po' di uovo o acqua.
6. Dividete in quattro palline da circa 65 g. Si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
7. Mescolate maionese, ketchup, senape gialla e cipolle (1 parte di ciascuno) fino a ottenere una salsa omogenea. Regolate di sapore.
8. Affettate gli ingredienti per la farcitura e, se volete, tostate i panini.
9. Scaldate una piastra o padella in ghisa a fuoco alto con un filo d'olio finché non fuma. Posate una pallina di fagioli, coprite con carta da forno e schiacciate con una spatola di metallo finché non è molto sottile e larga quanto il panino. Ripetete con una seconda polpetta.
10. Fate rosolare 2-3 minuti finché non si forma una crosticina, poi girate.
11. Aggiungete una manciata di formaggio grattugiato su una polpetta. Quando si è sciolto, sovrapponete la seconda per fare un hamburger doppio con formaggio al centro. Togliete dal fuoco e ripetete con le altre due palline.
12. Assemblate ogni burger: spalmate la salsa sul panino, aggiungete le cipolle sott'aceto, il pomodoro e la lattuga, poi l'hamburger doppio e chiudete. Servite caldo.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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