相当不错的素食smash汉堡

作者：Ethan Chlebowski · 30 分钟

食材

步骤

1. 将煮熟或罐装的黑豆沥干并冲洗干净，取约250克沥干的豆子。
2. 把豆子铺在烤盘上，放入预热至350°F/176°C的烤箱中烤10至15分钟，使其脱水。若不用烤箱，也可以在平底锅中炒干，直到表皮开始脱落。
3. 将豆子和20克面包糠放入料理机，间歇搅打几次，使其轻微混合并打碎豆子。
4. 倒入碗中，加入黑胡椒、3克盐和2克味精，拌匀。这一步可以按喜好加入其他香料或香料蔬菜。
5. 加入一个打散的鸡蛋，先加约一半，再加10克玉米淀粉，拌至能捏成团。如果太湿，加少许面包糠；如果太干，加少许蛋液或水。
6. 分成四个约65克的圆球。可冷藏保存几天。
7. 将蛋黄酱、番茄酱、黄芥末和洋葱（各1份）拌匀，按口味调整。
8. 切好配料，如果喜欢，可将汉堡包拌烤至微焦。
9. 铸铁煎盘大火烧热，淋少许油，烧至冒烟。放入一个豆饼，盖上烘焙纸，用金属铲压扁至非常薄，并与面包一样大。再压另一个豆饼。
10. 煎2至3分钟，待表面形成焦脆外壳后翻面。
11. 在其中一个豆饼上撒一把刨丝奶酪。奶酪融化后，把另一个压扁的豆饼盖在上面，做成中间有奶酪的双层汉堡饼。离火，剩下两个豆球重复此步骤。
12. 组装汉堡：面包上涂抹酱料，依次加入腌洋葱、番茄和生菜，再放双层汉堡饼，合上即可。趁热食用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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