Una ricetta della mia infanzia

Di Feelgoodfoodie · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il picciolo delle zucchine. Con un levatorsolo da mele, svuotate ogni zucchina senza bucare l'esterno. Tenete da parte la polpa se volete usarla per un'altra ricetta.
2. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente e alta a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e la carne macinata di manzo, poi condite con il 7 Spice, 1 ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Cuocete per 8 minuti, finché la carne non è rosolata. Aggiungete il riso a chicco corto sciacquato e mescolate. Trasferite in una ciotola e mettete da parte.
3. Riempite ogni zucchina svuotata con il composto di riso, usando un cucchiaino piccolo o le mani, lasciando circa ¼ di pollice di spazio in cima perché il riso si gonfierà. Chiudete ogni zucchina con un pezzo di pomodoro spinto sulla parte superiore. Ripetete con le zucchine rimanenti. L'eventuale ripieno avanzato può essere cotto a parte con acqua.
4. Preparate il brodo di pomodoro: scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva nella stessa pentola a fuoco medio. Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Cuocete per 1 minuto, finché il composto non profuma. Aggiungete 6 tazze di acqua e mescolate.
5. Disponete le zucchine ripiene nella pentola, quasi completamente immerse nel brodo, aggiungendo 1 tazza di acqua in più se necessario. Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento. Appoggiate un piatto resistente al calore direttamente sopra le zucchine per tenerle ferme, coprite e cuocete per 1 ora e 15 minuti.
6. Scoperchiate e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché il sugo non si è ridotto e il riso è ben cotto.

Riassunto dal video di Feelgoodfoodie. Guardalo per tutti i dettagli.