Un kimchi sencillo en pequeña cantidad que querrás preparar una y otra vez. Mak Kimchi (막김치)

De Korean Bapsang

Ingredientes

Preparación

1. Corta cada col en cuatro a lo largo, quítale el corazón y después córtala en trozos de unas 1,5 pulgadas (unos 4 cm).
2. Pon la col en boles grandes. Disuelve 1¼ tazas de sal en 6 tazas de agua y vierte sobre la col, removiendo para que se impregne bien. Deja reposar unas 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que las partes blancas se doblen con facilidad.
3. Corta el rábano en cuadrados de unas 1,5 pulgadas (unos 4 cm) y de unos ¼ de pulgada (unos 6 mm) de grosor. Espolvorea con 1 cucharada de sal, remueve y deja reposar unos 30 minutos. Escurre sin enjuagar.
4. Mezcla el gochugaru con el resto de condimentos y 1 taza de agua.
5. Enjuaga la col salada tres veces y escúrrela bien.
6. En un bol grande, mezcla la col con el rábano, las cebolletas y el condimento, amasando con guantes hasta que cada trozo quede cubierto. Coloca el kimchi en recipientes herméticos o tarros.
7. Enjuaga el bol con ½ taza de agua haciéndola girar y vierte el líquido sobre el kimchi. Presiona para eliminar las bolsas de aire.
8. Deja a temperatura ambiente de uno a dos días, según la rapidez con que quieras que fermente, y luego refrigera.

Resumido del vídeo de Korean Bapsang. Míralo para los detalles.

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